ประเภทสิ่งประดิษฐ์ : สิ่งประดิษฐ์ด้านผลิตภัณฑ์อาหาร ปี 2562

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาชนิดและปริมาณสารให้ความคงตัวในการพัฒนาสูตรน้ำนมข้าวโพด สเตอริไลส์และทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ โดยศึกษาชนิดและปริมาณสารให้ความคงตัว 2 ชนิดคือ แซนแทนกัม และคาราจีแนน ที่ความเข้มข้นร้อยละ 0, 0.1 และ 0.2 ของน้ำหนักทั้งหมด ผลการศึกษาพบว่าน้ำนมข้าวโพดที่ใช้ Xanthan Gum 0.2% มีดัชนีการแยกชั้นน้อยที่สุด จึงมีความคงตัวสูงสุด แต่การทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่าผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบรวมในผลิตภัณฑ์ที่เติม Carrageenan 0.1% สูงที่สุด ที่ระดับความชอบปานกลางถึงชอบมาก (7.70 ± 0.95) มีความหนืดเท่ากับ 28.31 เซนติพอยต์ ค่าความเป็นกรดด่าง 6.9

อาจารย์ที่ปรึกษา
1. นาง ณัฐมน พรมเทพ
2. นางสาว วรีพันธ์ บุญชด
3. นาย สาโรช โกษารักษ์
4. นางสาว ญาณิศา เอ้สูงเนิน
5. นาย สรวิศ โอภาษี

ผู้ประดิษฐ์
1. นางสาว ปัทมา บุญเชิด
2. นาย ณัฐภัทร กรินทร์
3. นาย ปริญญา มาตรา

ถ่ายทอดเทคโนโลยี, เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

15 กันยายน 2564

TRL-7 นำผลงานไป ทดลองใช้แล้ว

Directory ประชาสัมพันธ์เท่านั้น

ยังไม่ได้กำหนดราคา

ไม่ระบุ

สำนักวิจัยและพัฒนาการอาชีวศึกษา

-

28 กันยายน 2564