ประเภทสิ่งประดิษฐ์ : สิ่งประดิษฐ์ด้านผลิตภัณฑ์อาหาร ปี 2562

การวิจัยศึกษากระบวนการผลิตไข่มุกจากแป้งเมล็ดขนุน มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพัฒนาสูตรและกรรมวิธีการผลิตไข่มุกจากแป้งเมล็ดขุนน เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพต้นแบบโดยใช้แป้งบริสุทธ์จากเมล็ดขนุนเป็นส่วนประกอบ และศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อไข่มุกจากแป้งเมล็ดขนุน ผลการวิจัยมีดังนี้ การคัดเลือกสูตรพื้นฐาน ได้จาก สูตรที่ 1 ใช้แป้งเมล็ดขนุน 130 กรัม สูตรที่ 2 ใช้แป้งเมล็ดขนุน 140 กรัม และสูตรที่ 3 ใช้แป้งเมล็ดขนุน 150 กรัม ทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่า ผลการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อไข่มุกจากแป้งเมล็ดขนุน ทั้ง 3 สูตร พบว่า ปัจจัยคุณภาพด้าน สี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ผู้ทดสอบมีความชอบในสูตรที่ 2 มากที่สุด ทั้งในด้านสี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม

อาจารย์ที่ปรึกษา
1. นางสาว ปวิตา อึ่งปั้น
2. นางสาว พันภ์พัสสา รัตนรุ่งเรือง
3. นางสาว อัญรินทร์ พรภัทร์กุลนันท์
4. นาง อำไพ ตุ่มทองคำ
5. นาง หัตถพร กฤตศุภฤกษ์

ผู้ประดิษฐ์
1. นางสาว ปิยนุช สวัสดิภาพ
2. นางสาว สิดาพร พงษ์สุวรรณ
3. นางสาว ชีวาพร อนุกูล
4. นางสาว พิมรภัทร์ สีสว่าง
5. นาย ผดุงศักดิ์ วิมลภักตร์
6. นาย สุริศักดิ์ ผ่องแผ้ว

ถ่ายทอดเทคโนโลยี, เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

15 กันยายน 2564

TRL-7 นำผลงานไป ทดลองใช้แล้ว

Directory ประชาสัมพันธ์เท่านั้น

ยังไม่ได้กำหนดราคา

ไม่ระบุ

สำนักวิจัยและพัฒนาการอาชีวศึกษา

-

28 กันยายน 2564