อะคริลาไมด์ (acrylamide) จัดเป็นสารก่อมะเร็ง ประเภท 2A อาจจะก่อให้เกิดโรคมะเร็งในมนุษย์ได้ อะคริลาไมด์มักเกิดในอาหารทีผ่านการทอด อบ และคัว เช่น เฟรนซ์ฟราย มันฝรังทอด กาแฟคั่ว อาหารเช้าจากธัญพืชและผลิตภัณฑ์ขนมอบ จากการวิจัยพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระสามารถลดการเกิดอะคริลาไมด์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ น้ำมันรำข้าว (rice bran oil) ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ โทโคฟีรอล (tocopherol) โทโคไทรอีนอล (tocotrienols) และแกมมาโอรีชานอล โดยเฉพาะอย่างยิ่งแกมมาโอรีซานอล ซึ่งมีสมบัติการต้านอนุมูลอิสระลดการรวมตัวของเกล็ดเลือด ลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลและลดระดับของคอเลสเตอรอลโดยรวมและคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ จึงเป็นทางเลือกใหม่ในการลดอะคริลาไมด์ในอาหารทอดได้ นักวิจัยจึงพัฒนาสารผสมนำมันพืชซึ่งประกอบด้วย น้ำมันรำข้าว และน้ำมันมะพร้าว เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์น้ำมันพืชที่สามารถลดสารอะคริลาไมด์ในอาหารทอดและทำให้อาหารทอดมีสัดส่วนของกรดไขมันตรงกับที่แนะนำให้บริโภค เพื่อสุขภาพที่ดี

ผู้สร้างผลงาน
รศ.ดร.วรางคณา ศรีจำนงค์และคณะ

ผู้ประสานงาน:
งานถ่ายทอดเทคโนโลยีเชิงพาณิชย์
02-849-6056-7
athicha.soi@mahidol.edu

ถ่ายทอดเทคโนโลยี

27 กันยายน 2567

TRL-4 Prototype มีบางส่วน

Directory ประชาสัมพันธ์เท่านั้น

อะคริลาไมด์, สารก่อมะเร็ง, มะเร็ง, น้ำมันพืช

ยังไม่ได้กำหนดราคา

ไม่ระบุ

สถาบันบริหารจัดการเทคโนโลยีและนวัตกรรม มหาวิทยาลัยมหิดล

สถาบันบริหารจัดการเทคโนโลยีและนวัตกรรม มหาวิทยาลัยมหิดล

27 กันยายน 2567