ถั่วดาวอินคา หรือ sacha inchi เป็นแหล่งของน้ำมันและมีโปรทั้งยังอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว โดยเฉพาะโอเมก้า 3
(a linolenic acid; ala) และโอเมก้า 6 (linoleic acid; la) จึงนิยมนำเมล็ดดาวอินคามาสูกัดน้ำมัน โดยการสกัดน้ำมันจากถั่วดาวอินคาจะมีกากเหลือทิ้งจากกระบวนการผลิต ซึ่งกากที่เหลือทิ้งนั้นยังคงมีโปรตีนสูงจึงสามารถนำไปแปรรูปหรือผลิตเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง เพื่อใช้บริโภคสำหรับทดแทนนมและเนื้อสัตว์ ในผู้บริโภคมังสวิรัติและผู้บริโภคที่ต้องการโปรตีนได้นักวิจัยจึงได้พัฒนาสูตรการผลิตผลิตภัณฑ์ เต้าหู้ถั่วเหลืองผสมกากถั่วดาวอินคา เพื่อใช้บริโภคสำหรับทดแทนนมและเนื้อสัตว์ในผู้บริโภคมังสวิรัติ และผู้บริโภคที่ต้องการโปรตีน

ผู้สร้างผลงาน
ผศ.ดร.พร้อมลักษณ์ สมบูรณ์ปัญญากุล และคณะ

ผู้ประสานงาน:
งานถ่ายทอดเทคโนโลยีเชิงพาณิชย์
02-849-6056-7
athicha.soi@mahidol.edu

ถ่ายทอดเทคโนโลยี

27 กันยายน 2567

TRL-9 นำผลงานไปใช้งานจริงแล้ว

Directory ประชาสัมพันธ์เท่านั้น

ถั่วดาวอินคา, สกัดน้ำมัน, เต้าหู้ถั่วเหลือง

ยังไม่ได้กำหนดราคา

ไม่ระบุ

สถาบันบริหารจัดการเทคโนโลยีและนวัตกรรม มหาวิทยาลัยมหิดล

สถาบันบริหารจัดการเทคโนโลยีและนวัตกรรม มหาวิทยาลัยมหิดล

27 กันยายน 2567