กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมัก จากนํ้าเชื่อมข้าวเหนียว
รสเปรี้ยวที่กลมกล่อม กลิ่นหอม อันเป็นเอกลักษณ์จากข้าวเหนียวไทย
“นํ้าส้มสายชูหมักจากข้าว” อีกหนึ่งเครื่องปรุงรสยอดฮิตของไทยที่นิยมรับประทานคู่กับอาหารอย่างซูชิหรือข้าวปั้นที่คนไทยนิยมบริโภค ซึ่งปกติเครื่องปรุงรสชนิดนี้มักนําเข้าจากต่างประเทศ และมีราคาแพง นักวิจัยและผู้ประการจึงมีการวิจัยพัฒนานํา “น้ำเชื่อมข้าวเหนียว อินทรีย์” มาพัฒนาเป็น “น้ำส้มสายชู หมักจากน้ำเชื่อม ข้าวเหนียว” ที่ให้กรดอะมิโนที่สําคัญหลายชนิด มีรสเปรี้ยวที่กลมกล่อมกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์จากข้าวเหนียวไทย

ผู้วิจัย : ผศ.ดร.สกุณณี บวรสมบัติ
หน่วยงาน : ภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
สนับสนุนโดย : สํานักงานคณะกรรมการส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สกสว.)

ถ่ายทอดเทคโนโลยี

14 กุมภาพันธ์ 2563

Directory ประชาสัมพันธ์เท่านั้น

เกษตรกรรม, เทคโนโลยี, นวัตกรรม, น้ำส้มสายชู, ข้าวเหนียว

ยังไม่ได้กำหนดราคา

ไม่ระบุ

สำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สกสว.)

สำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สกสว.)

27 สิงหาคม 2567