“แหนม” เป็นการถนอมอาหาร (food preservation) รูปแบบหนึ่งโดยวิธีการหมัก (fermentation) ด้วยแบคทีเรียหรือจุลินทรีย์ให้เกิดกรด แหนมโดยทั่วไปผลิตจากเนื้อหมู ผสมกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ห่อเป็นมัดและหมักจนมีรสเปรี้ยว แหนมเป็นอาหารพื้นเมืองของประเทศไทย ที่ได้รับความนิยมบริโภคอย่างแพร่หลาย ซึ่งนอกจากบริโภคสดแล้ว ยังสามารถนำไปประกอบอาหารชนิดอื่นๆ ได้หลากหลาย แหนมมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเป็นแหล่งของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และแร่ธาตุที่สำคัญได้แก่ เหล็ก ฟอสฟอรัส วิตามินบี 1 และบี 2

กรรมวิธีผลิต “แหนมเพื่อสุขภาพ” โดยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับแหนมผ่านกระบวนการศึกษาวิจัยคัดเลือกกล้าเชี้อที่เหมาะสมสำหรับใช้ในการหมักแหนม จนได้แหนมที่มีปริมาณ “กาบา” (GABA) สูงมากกว่า 4,000 มิลลิกรัมต่อแหนม 1 กิโลกรัม มีความปลอดภัย ปลอดจากเชื้อโรคที่มีผลต่อระบบทางเดินอาหาร มีคอเลสเตอรอลต่ำ ที่สำคัญแหนมที่ได้มีรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่ดีไม่ต่างจากแหนมที่มีชื่อเสียงทางการค้า สามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องได้นาน 7 วันโดยยังคงรสชาติที่ดี ทั้งนี้ สารกาบามีประโยชน์ช่วยลดความดันโลหิตและคลายความกังวล ช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับการผลิตแหนมทั้งในระดับชุมชน และระดับอุตสาหกรรม

สูตรและกรรมวิธีผลิต “แหนมเพื่อสุขภาพ” ที่ถูกหลักอนามัย ให้คุณค่าทางโภชนาการ มีปริมาณ “กาบา” (GABA) สูง มีคอเลสเตอรอลต่ำ ให้รสชาติ กลิ่นและเนื้อสัมผัสดีไม่แตกต่างจากแหนมที่มีชื่อเสียงในตลาด

การร่วมลงทุน

-

TRL-8 ผลงานสมบูรณ์พร้อมใช้งาน

Directory ประชาสัมพันธ์เท่านั้น

แหนมเพื่อสุขภาพ, อาหาร, สินค้าบริโภค, สุขภาพ, ชีวะ

ยังไม่ได้กำหนดราคา

ไม่ระบุ

มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์

มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์

19 กันยายน 2565