ประเภทสิ่งประดิษฐ์ : สิ่งประดิษฐ์ด้านผลิตภัณฑ์อาหาร ปี 2563

ผลิตภัณฑ์ขนมกัมมี่เยลลี่กล้วยน้ำว้า ที่ใช้น้ำหวานจากกล้วยน้ำว้าเป็นส่วนผสม โดยคัดเลือก สูตรที่ 2 ใช้ปริมาณ เจลาติน 6 กรัม เพคติน 4 กรัม น้ำหวานกล้วยน้ำว้า 8 กรัม หญ้าหวาน 20 กรัม น้ำสะอาด 60 กรัม กรดซิตริก 2กรัม รวม 100 กรัม และให้ค่า ความหวานอยู่ที่ 24 องศาบริก จากทั้งหมด 3 สูตรที่ถูกคัดเลือกมาใช้ในการผลิตและพัฒนา โดยใช้ข้อเปรียบเทียบส่วนผสมที่ ทำให้เกิดเจล และคงรูป มากที่สุด มาใช้ในการทดสอบทางพบว่า สูตรที่ 2 นั้น เนื้อของเยลลี่มีสีเหลือง โปรงแสงใส มันวาว กลิ่นอ่อน รสหวาน อมเปรี้ยวยืดหยุ่นดี และเมื่อนำมาทดสอบทางกายภาพ ลักษณะเนื้อเยลลี่ คืนตัว ยืดหยุ่นปานกลาง เหนียวปานกลาง ไม่ติดช้อน ขอบเรียบคม การคงตัวสม่ำเสมอ เหนียว หนึบไม่ขาดติดช้อน หนียว หนึบ ซึ่งจากการศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค ภาพรวมอยู่ในระดับมาก ผู้บริโภคให้การยอมรับ มากที่สุดคือ สูตร 2 สูตร 3 และ สูตร 1 ตามลำดับ

อาจารย์ที่ปรึกษา
1. นางสาว ณัฐกษมา ดีจันทึก
2. นาง อรอุมา ต้นดี
3. นางสาว วิระยา สีขาว
4. นาย วศิน เรืองจันทร์
5. นางสาว พนิดา เทศจันทึก

ผู้ประดิษฐ์
1. นาย เดิมพงษ์ รัตนะ
2. นางสาว รุ่งฤดี จอมทุม
3. นางสาว ธนาภรณ์ ธีรักษา
4. นางสาว พลอยไพลิน แหลมฉลาด
5. นางสาว สรวีย์ ลินทะจะกะ

ถ่ายทอดเทคโนโลยี, เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

15 กันยายน 2564

TRL-7 นำผลงานไป ทดลองใช้แล้ว

Directory ประชาสัมพันธ์เท่านั้น

ยังไม่ได้กำหนดราคา

เป็นเจ้าของกรรมสิทธิ์

ไม่ระบุ

สำนักวิจัยและพัฒนาการอาชีวศึกษา

-

29 กันยายน 2564