ประเภทสิ่งประดิษฐ์ : สิ่งประดิษฐ์ด้านผลิตภัณฑ์อาหาร ปี 2558

การศึกษาผลิตภัณฑ์มาการองเสริมแป้งเมล็ดขนุน มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณการเสริมแป้งเมล็ดขนุนที่เหมาะสมต่อการยอมรับของผู้บริโภคในผลิตภัณฑ์มาการอง เพื่อศึกษาคุณภาพทางกายภาพและทางเคมีในผลิตภัณฑ์มาการองที่เสริมแป้งเมล็ดขนุนเป็นส่วนผสม เพื่อศึกษาต้นทุนในการผลิตมาการองเสริมแป้งเมล็ดขนุนเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ผลิตภัณฑ์มาการองเสริมแป้งเมล็ดขนุน กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ประกอบด้วยนักเรียนและนักศึกษา วิทยาลัยอาชีวศึกษาพิษณุโลก จำนวน 30 คน วิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติสำหรับข้อมูลทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ ผลการทดลองพบว่าปริมาณการเสริมแป้งเมล็ดขนุนที่เหมาะสมต่อการยอมรับของผู้บริโภคในผลิตภัณฑ์มาการอง ที่เหมาะสมคือการใช้ปริมาณแป้งเมล็ดขนุน 10 g ทำให้ผลิตภัณฑ์มาการองเสริมแป้งเมล็ดขนุน มีคุณภาพดี จากผู้ทดสอบชิม จำนวน 30 คนตรวจสอบพฤติกรรมการบริโภคและการยอมรับผลิตภัณฑ์ พบว่า ผู้ทดสอบชิม มีความสนใจในผลิตภัณฑ์และมีการยอมรับด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบรวมของผลิตภัณฑ์ในสูตรที่ 1 ในระดับมาก อยู่ระหว่างเกณฑ์คะแนน 7.5-1.35 ในการผลิตผลิตภัณฑ์มาการองเสริมแป้งเมล็ดขนุน พบว่าสูตรที่เหมาะสมประกอบด้วยอัตราส่วน ผงอัลมอลด์ป่น 115 กรัม น้ำตาลทราย 30 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 180 กรัม ไข่ขาว 90 กรัม แป้งเมล็ดขนุน 10 g คุณสมบัติทางเคมีของการเพิ่มปริมาณแป้งจากเมล็ดขนุนในผลิตภัณฑ์มาการอง มีปริมาณปริมาณไขมันร้อยละ 5.99 โปรตีนร้อยละ 3.54 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 86.25 ใยอาหารร้อยละ 0.39 เถ้าร้อยละ 1.27 ความชื้นร้อยละ 2.54การศึกษาต้นทุนในการผลิตมาการองเสริมแป้งเมล็ดขนุนเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมพบว่าผลิตภัณฑ์การเพิ่มปริมาณแป้งเมล็ดขนุนในผลิตภัณฑ์มาการองเสริมแป้งเมล็ดขนุน 10 g มีต้นทุนที่ใกล้เคียงกับตัวควบคุมคือ 0.31 บาทต่อกรัม

อาจารย์ที่ปรึกษา
1. นาง จินตนา ชูศรี
2. นาง จันทิมา พลเจริญสุข
3. นาง คนึงนิตย์ บุญอาจ
4. นาง ใกล้รุ่ง มามี
5. นาง ขนิษฐา ยอดทอง

ผู้ประดิษฐ์
1. นาย วราเทพ บัวสุ่ม
2. นางสาว ปัทญา แพงมี
3. นาย ทิพวรรณ บุญเกิด

ถ่ายทอดเทคโนโลยี, เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

15 กันยายน 2564

TRL-7 นำผลงานไป ทดลองใช้แล้ว

Directory ประชาสัมพันธ์เท่านั้น

ยังไม่ได้กำหนดราคา

ไม่ระบุ

สำนักวิจัยและพัฒนาการอาชีวศึกษา

-

29 กันยายน 2564