ประเภทสิ่งประดิษฐ์ : สิ่งประดิษฐ์ด้านผลิตภัณฑ์อาหาร ปี 2560

การศึกษาหน่อไม้ดองอบแห้ง วัตถุประสงค์ของการวิจัย 1.เพื่อศึกษากรรมวิธีในการผลิตหน่อไม้ดองสูตรพื้นฐาน 2. เพื่อศึกษากรรมวิธีในการอบแห้ง 3. เพื่อศึกษาคุณภาพของหน่อไม้ดองและการนำไปใช้ มีขั้นตอนการวิจัย3ขั้นตอน คือ 1.การทดลองที่ 1 ศึกษากรรมวิธีในการผลิตหน่อไม้ดองสูตรพื้นฐานโดยการนำหน่อไม้สดมาหั่นเป็นรูปทรง 3 แบบคือ 1. แบบแว่น 2. แบบหั่น 3. แบบสับ และนำหน่อไม้ที่หั่นทั้ง 3 แบบ การทดลองที่ 2 ศึกษาวิธีการอบแห้งโดยการนำหน่อไม้ดองที่ได้จากข้อ 3.3.1 มาศึกษาหาวิธีการอบ โดยมีวิธีการเตรียมหน่อไม้ก่อนอบ 3 วิธี ดังนี้สูตรที่ 1 นำหน่อไม้ที่ดองเสร็จแล้วไปล้างๆเสร็จนำหน่อไม้ดองไปต้มๆเสร็จเทน้ำที่ต้มทิ้ง แล้วนำหน่อไม้ไปอบสูตรที่ 2 นำหน่อไม้ที่ดองเสร็จแล้วไปล้างน้ำออก แล้วนำหน่อไม้ไปอบสูตรที่ 3 นำหน่อไม้ที่ดองเสร็จแล้วนำไปอบเลย การทดลองที่ 3 ศึกษาความพึงพอใจของผู้ทดสอบชิมที่มีต่อผลิตภัณฑ์หน่อไม้ดองอบแห้ง ผลการวิจัย พบว่าสูตรที่เหมาะสมในการทำ หน่อไม้ดองอบแห้งรูปแบบแว่นสีอยู่ในเกณฑ์ดี กลิ่นอยู่ในเกณฑ์ดี รสชาติอยู่ในเกณฑ์ดีมาก เนื้อสัมผัสอยู่ในเกณฑ์ดี ลักษณะโดยรวมอยู่ในเกณฑ์ดีรูปแบบเส้น มีลักษณะสีอยู่ในเกณฑ์ดี กลิ่นอยู่ในเกณฑ์ดี รสชาติอยู่ในเกณฑ์ดีมาก เนื้อสัมผัสอยู่เกณฑ์ดีมาก ลักษณะโดยรวมอยู่เกณฑ์ดีมาก รูปแบบสับอยู่ในเกณฑ์ดี รสชาติ ดีมาก เนื้อสัมผัสพอใช้ ลักษณะโดยรวมอยู่ในเกณฑ์ดี กลุ่มผู้วิจัยจึงเลือกหน่อไม้ดอง สูตรที่ 2 แบบเส้น ผลการศึกษาพบว่า หน่อไม้สูตร หั่นแบบเส้น ใช้กับน้ำร้อน ที่อุณหภูมิ 90 c ดีที่สุด มีลักษณะเนื้อสัมผัส กรุบๆ มีสีขาว ดูน้ำได้ดี มีรสชาติของหน่อไม้ดองเค็มเล็กน้อย มีกลิ่นหน่อไม้ดอง

อาจารย์ที่ปรึกษา
1. นางสาว ปณัฐชา จันทร์ดาล
2. นาง นภาพร ก้อนมณี

ผู้ประดิษฐ์
1. นางสาว ปณัฐชา จันทร์ดาล
2. Miss บารนี สวัสดิภาพ
3. Mr. ไนยชน ทองโสม

ถ่ายทอดเทคโนโลยี, เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

15 กันยายน 2564

TRL-7 นำผลงานไป ทดลองใช้แล้ว

Directory ประชาสัมพันธ์เท่านั้น

ยังไม่ได้กำหนดราคา

ไม่ระบุ

สำนักวิจัยและพัฒนาการอาชีวศึกษา

-

28 กันยายน 2564