ประเภทสิ่งประดิษฐ์ : สิ่งประดิษฐ์ด้านผลิตภัณฑ์อาหาร ปี 2557

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรต้นแบบของการผลิตน้ำปลาหวาน ศึกษาปริมาณที่เหมาะสมและความพึงพอใจในการนำซีอิ๊วใสมาใส่เป็นส่วนผสมแทนน้ำปลา ปริมาณที่เหมาะสมและความพึงพอใจในการนำน้ำผึ้งมาใส่เป็นส่วนผสม ศึกษาค่าความหวานของน้ำปลาหวานค็อกเทล สูตรน้ำผึ้ง ศึกษาคุณภาพน้ำปลาหวานด้านจุลินทรีย์ ปริมาณยีสต์และรา โดยมีวิธีวิจัยคือการคัดเลือกสูตรต้นแบบน้ำปลาหวานจากเครื่องปรุงรสเค็มที่ได้จากน้ำปลาโดยเปรียบเทียบสูตร 3 สูตร นำไปประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส 9 ระดับหรือ 9–point hedonic scale test มีระดับการยอมรับ คือ ไม่ชอบมากที่สุด ไม่ชอบมาก ไม่ชอบปานกลาง ไม่ชอบเล็กน้อย เฉยๆ ชอบเล็กน้อย ชอบปานกลาง ชอบมาก ชอบมากที่สุด จากผู้ร่วมประเมินทางประสาทสัมผัสที่ไม่ผ่านการฝึกฝนจำนวน 20 คน และเลือกสูตรที่ยอมรับที่สุดไปทำการพัฒนาต่อโดยเปลี่ยนจากใส่น้ำปลาเป็นซีอิ๊วใส และใส่น้ำผึ้งในสัดส่วนร้อยละ 10 11 12 ในสูตรที่ 1 2 และ 3 ตามลำดับ และนำไปประเมินทางประสาทสัมผัสทั้งสี่ด้านเลือกสูตรที่ผ่านการยอมรับไปเก็บในบรรจุภัณฑ์ขวดแก้ว ระยะเวลา 1 สัปดาห์ ศึกษาคุณภาพด้านจุลินทรีย์ ด้านยีสต์ รา

อาจารย์ที่ปรึกษา
1. นาง พชรภัทร สาลี
2. นางสาว อาระยา ผิวอ่อน
3. นางสาว คุณะจรรย์ สุขณิพัทธ์
4. นางสาว สุปรียา ภูผาลา
5. นาย ยุทธภูมิ ต้นสีนนท์

ผู้ประดิษฐ์
1. นางสาว พรนรินทร์ โพธิ์ศรี
2. นางสาว อิศริยาพร แสงโพธิ์ดา
3. นางสาว ปวีณา บุดทะสุ
4. นางสาว กิตติยาภรณ์ สุวรรเพชร
5. นางสาว พิมลกานต์ คงจันทร์
6. นางสาว นิตยา วังหอม
7. นางสาว จริยา สิงหาแฝด
8. นาย กาญจนวัฒน์ ไชยวงษา
9. นาย ธีรภัทร์ บุญหล้า
10. นางสาว ทิพมณี สีทา

ถ่ายทอดเทคโนโลยี, เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

15 กันยายน 2564

TRL-7 นำผลงานไป ทดลองใช้แล้ว

Directory ประชาสัมพันธ์เท่านั้น

ยังไม่ได้กำหนดราคา

ไม่ระบุ

สำนักวิจัยและพัฒนาการอาชีวศึกษา

-

28 กันยายน 2564