ประเภทสิ่งประดิษฐ์ : สิ่งประดิษฐ์ด้านผลิตภัณฑ์อาหาร ปี 2560

บทคัดย่อ : งานวิจัยคุกกี้พริกขี้หนูมีวัตถุประสงค์ 1). เพื่อพัฒนาสูตรของคุกกี้พริกขี้หนู ได้สูตรคุกกี้เนย ที่ผู้เชี่ยวชาญยอมรับคือมีสารสกัดพริกขี้หนู 0.05 % มีความเผ็ดเล็กน้อย กลิ่นหอมเนย สีน้ำตาลทอง มีความกรอบ มีกลิ่นและรสสัมผัสจากกุ้งแห้ง 1 ชิ้น หนัก 10 กรัม มีแคลอรี่ 8.78 โปรตีน 9.34%, คาร์โบไฮเดรต 70.35%, ไขมัน 20.10% และใยอาหาร 0.21% มีสารแคปไซซิน ที่ได้จากส่วนผสมของสารสกัดพริกขี้หนูสด ช่วยระบบน้ำย่อย การไหลเวียนโลหิตในร่างกายได้ดี และคลอโรฟิลล์ช่วยต้านสารพิษที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ขับสารพิษในเลือด คุกกี้ที่ผลิตแล้ว 41 วันตรวจไม่พบโคลิฟอร์มแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอุจจาระร่วง 2). เพื่อประเมินความพึงพอใจของผู้ชิม ใช้ 9 Hedonic scale กับกลุ่มผู้ให้ข้อมูลในวัยทำงาน มีความพึงพอใจเฉลี่ยที่ชอบมาก

อาจารย์ที่ปรึกษา
1. นางสาว มานิดา หยาดทอง
2. นาง จงกล กระจ่างแจ้ง
3. นาง สุจิกา สุขสวัสดิ์
4. นางสาว วรรณพรรธณ์ เปี่ยมพงศ์สานต์
5. นางสาว อัญชิสา โกสุม

ผู้ประดิษฐ์
1. นางสาว สโรชา แย้มกลิ่น
2. นางสาว ขันแก้ว วงสา
3. นางสาว ฑิตฐิตา สายพันธ์
4. นางสาว กนกวรรณ ยิ่งนอก
5. นางสาว ธัญญาพร ยินดี
6. นางสาว ทิพมาศ ท่าราชทัย
7. นางสาว พรนภิศ นาคา
8. นาย สหรัฐ อ้มพรม
9. นางสาว สุพรรณษา เกษมศิริ
10. นางสาว ณัฐภรณ์ ยมรักษ์

ถ่ายทอดเทคโนโลยี, เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

15 กันยายน 2564

TRL-7 นำผลงานไป ทดลองใช้แล้ว

Directory ประชาสัมพันธ์เท่านั้น

ยังไม่ได้กำหนดราคา

ไม่ระบุ

สำนักวิจัยและพัฒนาการอาชีวศึกษา

-

28 กันยายน 2564