ประเภทสิ่งประดิษฐ์ : สิ่งประดิษฐ์ด้านผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปี 2555

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรของการผลิตสับปะรดแผ่นต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัสและเพื่อศึกษาอิทธิพลของอุณหภูมิและระยะเวลาในการอบแห้งที่เหมาะสม มีวิธีดำเนินการคือการคัดเลือกสูตรต้นแบบของสับปะรดเพื่อใช้ในการพัฒนาคุณภาพที่เหมาะสมในการผลิตสับปะรดแผ่น โดยเปรียบเทียบสูตร 2 สูตร และนำไปประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส 5 ระดับ (5 – Point Hedonic scale) จากผู้ร่วมประเมินทางประสาทสัมผัสที่ไม่ผ่านการฝึกฝนจำนวน 20 คน ต่อการยอมรับด้านกลิ่นรส (flavor) และเลือกสูตรที่ยอมรับที่สุดไปทำการพัฒนาในการศึกษาอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสม โดยได้ศึกษา 2 ระดับ ได้แก่ ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เวลา 30 ชั่วโมงและอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เวลา 20 ชั่วโมง และนำไปประเมินทางประสาทสัมผัสด้านความเปราะ (brittleness) ด้านสี(color) และด้านการยอมรับรวม(overall acceptance) จากผู้ประเมินที่ไม่ผ่านการฝึกฝน จำนวน 20 คน

อาจารย์ที่ปรึกษา # ชื่อ นามสกุล แผนก / ฝ่าย

ผู้ประดิษฐ์
1. นางสาว ภัคจิรา วิริยสถิตกุล
2. นางสาว วรินทร์ แฝงเมืองคุก
3. นางสาว นัยนา โยธาภักดี
4. นางสาว ชนาภา ทันพรม
5. นางสาว สุดารัตน์ ภูมิแกดำ
6. นาย สิทธิเดช เศษรักษา

ถ่ายทอดเทคโนโลยี, เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

15 กันยายน 2564

TRL-7 นำผลงานไป ทดลองใช้แล้ว

Directory ประชาสัมพันธ์เท่านั้น

ยังไม่ได้กำหนดราคา

ไม่ระบุ

สำนักวิจัยและพัฒนาการอาชีวศึกษา

-

28 กันยายน 2564