ประเภทสิ่งประดิษฐ์ : สิ่งประดิษฐ์ด้านผลิตภัณฑ์อาหาร ปี 2563

งานวิจัยการพัฒนาบะหมี่เส้นผักใบย่านาง มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์บะหมี่เส้นผักใบย่านาง โดยศึกษาการใส่ใบย่านางในรูปแบบน้ำใบย่านางผสมน้ำใบเตยลงในส่วนผสมของบะหมี่ในปริมาณเข้มข้นแตกต่างกัน 3 ระดับ คือ ร้อยละ 20, 30 และ 40 ของน้ำหนักส่วนผสม จากการทดสอบคุณภาพทางกายภาพของบะหมี่เส้นผักใบย่านาง โดยการเปรียบเทียบสีของบะหมี่ และเปรียบเทียบความต้านทานต่อการดึงขาดของบะหมี่ พบว่า เมื่อปริมาณความเข้มข้นของน้ำใบย่านางผสมใบเตยเพิ่มขึ้นความต้านทานการดึงขาดลดลง และการทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้านความชอบ ด้วยวิธี 5 point hedonic scale พบว่า เส้นบะหมี่ที่ใส่น้ำใบย่านางผสมใบเตยที่ความเข้มข้นร้อยละ 30 มีคะแนนความชอบมากที่สุด

อาจารย์ที่ปรึกษา
1. นางสาว นิภาวรรณ ภูศรีจันทร์
2. นาง ณัฐพร สุวรรณชัย
3. นาย กิตติพงษ์ เขิมขันธ์

ผู้ประดิษฐ์
1. นางสาว ปวีณ์ธิดา คาดทะเล
2. นางสาว ธนัชชา จินดาพล
3. นางสาว ชุติกาญนจ์ ภิรมย์กิจ

ถ่ายทอดเทคโนโลยี, เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

15 กันยายน 2564

TRL-7 นำผลงานไป ทดลองใช้แล้ว

Directory ประชาสัมพันธ์เท่านั้น

ยังไม่ได้กำหนดราคา

เป็นเจ้าของกรรมสิทธิ์

ไม่ระบุ

สำนักวิจัยและพัฒนาการอาชีวศึกษา

-

29 กันยายน 2564