วิสัยทัศน์วิทยาลัยการอาชีพสอง “แหล่งเรียนรู้ด้านอาชีพ พัฒนาทักษะชีวิต ผลิตคนดีสู่สังคมอาเซียน” ซึ่งทางวิทยาลัยตระหนักถึงการส่งเสริมให้ผู้เรียนสามารถคิดเป็น ทำเป็นและการนำไปสู่การประกอบเป็นอาชีพได้ ทางวิทยาลัยฯ ส่งเสริมให้นักศึกษาจัดทำนวัตกรรมและสิ่งประดิษฐ์ จากการศึกษาพบว่า ในปัจจุบันอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคนทุกเพศทุกวัย ทั้งกลุ่มเด็ก วัยรุ่น วัยทำงาน วัยผู้ใหญ่ รวมถึงวัยชราหรือวัยสูงอายุ ซึ่งวัยสูงอายุเป็นอีกวัยหนึ่งจะต้องดูแลด้านอาหารเป็นส่วนสำคัญ เนื่องจากผู้สูงอายุ มีภาวะดูดซึมอาหารที่ไม่ค่อยสมบูรณ์โดยเฉพาะโปรตีนตากเนื้อสัตว์ส่งผลให้ภาวะขาดโปรตีนในภาวะสูงวัย ซึ่งเป็นผลเสียต่อสุขภาพ อาหารสำหรับผู้สูงอายุจึงเป็นสิ่งสำคัญต่อร่างกาย ผู้สูงอายุส่วนใหญ่จะรับประทานอาหาร เช่น เต้าหู้ไข่ ถั่วเหลือง สับปะรด แตงไทย ข้าว โยเกริต์ เป็นต้น ซึ่งเป็นอาหารที่มีมูลค่าทางการตลาดสูง เนื่องจากได้รับความสนใจอย่างแพร่หลาย ทั้งในเชิงการวิจัยและเชิงพาณิชย์ ด้วยเหตุที่ผู้บริโภคหันมาให้ความสำคัญกับอาหารสำหรับผู้สูงอายุ จึงทำให้เกิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้สูงอายุที่หลากหลายเพื่อตอบสนองต่อวัตถุประสงค์ของผู้บริโภค ดังนั้นผู้วิจัย จึงได้นำแนวคิดเกี่ยวกับการนำวัตถุดิบตามท้องถิ่นมาแปรรูปเป็นอาหารสำหรับผู้สูงอายุ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะผำน้ำหรือไข่ผำ เป็นพืชน้ำและพืชดอกขนาดเล็กที่สุดในโลก ซึ่งมีโปรตีนสูงมากไม่แพ้ถั่วเหลือง ช่วยเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรงและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอให้ปกติ นอกจากโปรตีนแล้วไข่ผำยังมีแคลเซียมเสริมกระดูกและฟัน ธาตุเหล็กป้องกันภาวะโลหิตจาง ช่วยบำรุงสายตา และมีไฟเบอร์ช่วยเรื่องระบบย่อยอาหาร นำมาทำอาหารสำหรับผู้สูงอายุ สร้างสรรค์พัฒนาเป็นสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพจากวัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่นภาคเหนือ ให้ได้รับความนิยมมากขึ้น ได้ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้สูงอายุ โดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่นที่หาง่ายและราคาถูก ได้อาหารทีีมีคุณค่าทางโภชนาการและสามารถต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ได้ เพื่อได้รับการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อการบริโภคอาหารสำเร็จรูป เพิ่มมูลค่าผำน้ำหรือไข่ผำให้แก่เกษตรกรที่เลี้ยงจำหน่ายในท้องถิ่น