ประเภทสิ่งประดิษฐ์ : สิ่งประดิษฐ์ด้านผลิตภัณฑ์อาหาร ปี 2561

การวิจัยครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพัฒนาผลิตภัณฑ์ “น้ำพริกนรกปลาสลิด”โดยใช้วิธีการวิจัยเชิงทดลอง ผู้จัดทำดำเนินการวิจัย แบ่งออกเป็น 3 ส่วน ส่วนแรก ผู้วิจัยทดลองสูตร จำนวน 3 สูตร และทดสอบประสาทสัมผัสเพื่อหาสูตรพื้นฐานที่ดีที่สุด ผลการทดลองปรากฏว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่ ชอบน้ำพริกสูตรที่ 2 พริกแห้ง 7.41 %กุ้งแห้ง 22.22 %หอมแดงซอย14.81% กระเทียมซอย 22.22 % น้ำปลา 7.41 % น้ำตาลทราย 14.81 % น้ำมะขามเปียก 11.12 % ส่วนที่ 2 ผู้วิจัยนำสูตรพื้นฐานที่ได้รับการยอมรับมาปรับปรุงสูตร โดยใส่เนื้อปลาสลิดแทนกุ้งแห้งและหอมแดงซอย 15 % คิดเป็น 51.84 % และปรับปรุงสูตรโดยประกอบด้วยพริกแห้ง 7.41 % ปลาสลิด 51.84 % กระเทียมซอย 22.22% น้ำตาลทราย 14.81 % เกลือ 7.41 % น้ำมะขามเปียก 8.12 % และน้ำส้มสายชู 2% ส่วนที่ 3 นำน้ำพริกนรกปลาสลิดไปทดลองซ้ำครั้งที่ 2 เพื่อนำไปทดสอบความพึงพอใจ ซึ่งผลปรากฏว่ามีค่าเท่ากับ 4.29 (มาก)

อาจารย์ที่ปรึกษา
1. นาง พชรมน ซื่อตรง
2. นางสาว วรรณา นาคศักดิ์
3. นาง สุศิวลี นิลเล็ก
4. นาย พีรศักดิ์ โคกสันเทียะ
5. ว่าที่ ร.ต. เหมันต์ เหลี่ยมจุ้ย

ผู้ประดิษฐ์
1. นางสาว จิราวดี หอมกรุ่น
2. นางสาว ศศิวิมล สังข์ฤทธิ์
3. นางสาว เกษศิรินทร์ สมสกุล
4. นางสาว พรพรรษา แจ่มจันทร์
5. นางสาว อัญชนา พริ้มพราย

ถ่ายทอดเทคโนโลยี, เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

15 กันยายน 2564

TRL-7 นำผลงานไป ทดลองใช้แล้ว

Directory ประชาสัมพันธ์เท่านั้น

ยังไม่ได้กำหนดราคา

ไม่ระบุ

สำนักวิจัยและพัฒนาการอาชีวศึกษา

-

28 กันยายน 2564