ประเภทสิ่งประดิษฐ์ : สิ่งประดิษฐ์ด้านผลิตภัณฑ์อาหาร ปี 2562

มอสซาเรลล่าชีส (Mozzarella Cheese) จัดเป็นเนยแข็งชนิดกึ่งแข็ง มีสีเหลืองอ่อนเนื้อสัมผัสค่อนข้างนิ่ม เป็นอาหารตะวันตกที่นิยมบริโภคเพิ่มมากขึ้น มีวัตถุประสงค์เพื่อ ศึกษาผลของการใช้หัวเชื้อคีเฟอร์ร่วมกับเอนไซม์บางชนิดต่อการตกตะกอนโปรตีนนมในกระบวนการการผลิตมอซซาเรลล่าชีส พบว่า ระยะเวลาในการหมักหัวเชื้อคีเฟอร์นาน 48 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้อง มีความเหมาะสมมากที่สุด มีปริมาณกรดแลคติกร้อยละ 0.77 มีค่าความเป็นกรด-ด่าง เท่ากับ 4.02 เกิดการแยกชั้นของเวย์อย่างชัดเจน มีกลิ่นเปรี้ยวรุนแรง การเปรียบเทียบความแตกต่างของมอซซาเรลล่าชีสกับมอซซาเรลล่าทางการค้า พบว่า คุณลักษณะโดยรวมของผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิด ผู้ทดสอบไม่สามารถแยกความแตกต่างได้

อาจารย์ที่ปรึกษา
1. นาย สุวัฒน์ เนตรเจริญ
2. นางสาว วรัญญา เฮงเจริญ
3. นางสาว วัสสิกา ซามงค์
4. นาย พรพจน์ พุฒนวล
5. นาย ไชยภรณ์ ผดุงชัยประชา

ผู้ประดิษฐ์
1. นางสาว นภสร แย้มสำราญ
2. นางสาว นิสากร แก้วดวงเล็ก
3. นางสาว นิศารัตน์ แก้วดวงเล็ก
4. นางสาว อมรรัตน์ ศรศิลป์ชัย
5. นาย ธิติวัฒน์ แก้วพิมพา
6. นางสาว พอเพียง ธงชัย
7. นาย ยศลักษณ์ ตะบองเหล็ก
8. นาย ชนาธิป เผือกพิลาศ
9. นางสาว จุฑาทิพย์ ปฏิพันธ์
10. นางสาว สุปรียา จันทรา

ถ่ายทอดเทคโนโลยี, เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ

15 กันยายน 2564

TRL-7 นำผลงานไป ทดลองใช้แล้ว

Directory ประชาสัมพันธ์เท่านั้น

ยังไม่ได้กำหนดราคา

ไม่ระบุ

สำนักวิจัยและพัฒนาการอาชีวศึกษา

-

28 กันยายน 2564